。不过，家主嘴刁，也不常点菜。他既说吃鱼，便是真想吃鱼。你若有本事，今晚这灶就归你了。”
说话间，他又指给春兰，宅上各屋都住了哪些人，灶房柴棚在哪里等情。
春兰只点头，眼睛已经往灶房那边瞄。
西厢房，皇甫策正坐在案后对账。
他听吕三宝在外说话，早就放下笔，待两人进屋，抬头上下打量春兰，“你就是家主赎买的官婢？可会做鱼？”
春兰欠身福了福，“回皇甫先生，奴会些。”
皇甫策忍不住舔了舔嘴唇，连忙板起脸，“做鱼最显功夫的几道菜色，你且说说看。”
春兰想了想，手指在膝边轻轻数，“眼下河鱼正肥。若是鲤鱼，可做糖醋鲤鱼。刮鳞去肠，两面剞花，滚油一炸，浇上糖醋汁。只是费油，也费糖。”
皇甫策点头，眼睛渐渐亮了，“若是鲫鱼呢？”
“鲫鱼做汤最好。两面略煎，加姜片、葱白，滚水大火，汤便成乳白。起锅前撒芫荽，不用多放盐。”
皇甫策又点头，“草鱼？”
“草鱼可做鱼鲊。取净肉切大片，用盐、姜、橘皮腌过，再以米饭压住，密封数日。吃时取出，可蒸可煎，下饭最好。”
“若家主嫌费事，不愿久等，也可酱烧，只加酱、姜、酒，收汁便好……”
皇甫策听得连连点头，唇角馋涎隐现，“春兰姑娘，你还会什么？”
春兰见他问得细，便认真回道，“鳜鱼可清蒸。鲈鱼鲊多是腌货，需先用温水泡开，再上笼蒸，浇薄汁，不夺其味。”
“若家主不嫌粗陋，鱼头可熬汤，鱼尾可做羹。此外，鱼鳞洗净，加姜酒慢熬，滤过放凉，便成鱼冻。切块浇醋，最是下饭。大鳞还可炸酥，撒盐下酒……”
皇甫策看她一眼，把案上一张采买单抽出来，“这样。今日码头若有好鲫鱼鲤鱼，你买两尾。鳜鱼，鲈鱼鲊码头也有，再按你所需，买些姜、葱、芫荽。”
“另外糖醋汁家里有，但糖不多了，多买些回来。先支你三百文，剩下的钱，报账后还我。你刚来，未必知道去哪里，且让三宝带你去。”
吕三宝接过单子，朝春兰一招手，“走，趁天色还早，赶紧去码头。”
春兰跟出门口，又回头朝皇甫策福了一礼，“皇甫先生放心。今晚这鱼，奴做不好，任凭家主责罚。”
皇甫策听得一笑，“你倒会说话，快去吧。”
两人出
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