肉和后腿肉，想起一道菜来，匆匆往食肆里赶。
回到食肆门口，正巧看见魏大福正在挂今日的菜单，祁妙连忙道：“等等！”
魏大福手下一顿，“掌柜有什么吩咐？”
“我要换菜单，等我写个新的你再挂上去。”
祁妙说完，风风火火地往后院赶，没多久就拿了新写的菜单出来，“你换上这个吧。”
魏大福认识的字不多，他疑惑地念道：“肉、肉什么？”
祁妙才走了两步，回头道：“肉燕。”
“肉燕是什么？”魏大福有些疑惑，正准备将菜单贴上去，忽然瞧见了旁边的定价。
他大惊道：“二十文一碗？”
魏大福连忙追去后院，“掌柜，这价钱没写错么？”
“自然是没有。”祁妙笑了笑，“眼下还没客人来吧？你先去将菜单贴好，过来瞧一眼我怎么做，就知道我为何要卖那么贵了。”
肉燕长相与馄饨相似，但并不是馄饨。
馄饨是面包肉，肉燕则是肉包肉，也就是说，外面的那层皮也是肉做的。
祁妙看了一眼外头的天色，心想还好今日起的早，不然肉燕别想上午卖了。
她吩咐王翠花，让她帮忙把马蹄去皮。
祁妙自己则是取出先前买的猪后腿肉，利落地开始剔膜、碎骨。