接腌制，要先晒掉一部分水分，让菜叶变软，这样后面揉搓的时候才不会折断。
她把芥菜一棵一棵地摊在竹筛上，因为量实在太大，干脆直接拿出地膜，铺满了竹棚下面所有的空地。
菜叶朝上，根茎朝下，尽量让每一片叶子都能晒到太阳。
天坑里的阳光很烈，晒了一个小时，菜叶就开始打蔫了，边缘微微卷曲，颜色从鲜绿变成了深绿，摸上去不再是硬挺挺的，而是软塌塌的。
她用手翻了翻，让下面的菜叶也能晒到。
晒了整整一个下午，到了傍晚，两百多斤芥菜缩水了将近三分之一，看起来没有那么壮观了，但依然堆了满满一地。
晒软了的芥菜要切成小段，方便后续的腌制和晾晒。
她把菜板架在竹棚下面的小桌上，搬了一个小板凳坐下来，开始切菜。
一棵芥菜切成三段，根部切成一厘米左右的小丁，茎秆切成两厘米左右的段，叶片不切，整片保留。
切的时候还要注意大小均匀，太大了不好入味，太小了晒干之后容易碎。
她一刀一刀地切，菜刀在菜板上发出有节奏的“笃笃”声，清脆而规律。
切碎的芥菜堆在旁边的大桶里，空气里弥漫着一股浓郁的且辛辣的菜香，呛得她眼睛有些发酸，忍不住眨了好几下。
她切了将近五个小时，中间只停下来喝了两口水，活动了一下发僵的脖子。
切完之后，她面前堆了满满八大桶碎菜，深绿色的叶片、淡绿色的茎秆丁、白色的根部丁，层次分明，煞是好看。
徐小言根据一百斤菜加三斤盐的比例倒入食盐，然后戴上一次性手套，开始用力地揉搓，把菜叶和盐充分地混合。
刚开始揉的时候，菜叶还是硬的、脆的，揉起来有些扎手，揉了几分钟之后，菜叶开始出水，变得湿漉漉、滑溜溜的，揉起来的手感完全变了，像是揉一团湿透的海绵。
她用双手捧起一把菜，用力地攥，褐绿色的汁水从指缝间挤出来，散发出一股咸腥的、带着青菜清甜的气味。
揉好的菜尽量压实，表面再撒一层薄盐，然后用保鲜膜封住盆口，让它们腌制一个晚上。
徐小言累的不行，揉着腰去睡觉了。
第二天一早，她把腌了一夜的芥菜从桶里捞出来，沥干多余的盐水，然后开始蒸。
电磁炉上的不粘锅里加足了水，水烧开之后，把菜分批次放进蒸屉里，铺
本章未完，请点击下一页继续阅读！