系得板板正正，正在案板上切着什么。
“老秦来了。”
瘦高个抬头打了个招呼，目光在宋砚身上停了一下，“带徒弟了？”
“嗯，小五，叫张师傅、李师傅。”秦怀仁介绍。
宋砚乖乖喊人。
张师傅点点头，继续忙自己的。李师傅倒是多看了他两眼，笑了笑：“老秦可从没把人往这儿带过，小伙子好好学。”
寒暄了几句，各自散开准备。
宋砚这才注意到，张师傅带来的那个提锅里面装的是高汤，汤色清亮得像白水，但飘出来的香味醇厚得惊人。
他正在处理几棵白菜，只取中间最嫩的菜心，一片一片地剥开，每一片都用小刀修去边缘的筋络，修得整整齐齐。
“这是要做开水白菜。”秦怀仁在旁边轻声解释，“川菜里的顶尖功夫菜。看着简单，但最考验功底。”
另一边，李师傅也在忙。
他的左手持着一方嫩脂豆腐，右手执一柄薄刃小刀，刀身贴着豆腐轻推慢移，先片成薄如蝉翼的大片，再层层叠起，随即改刀切丝。
刀锋起落无声，细如发丝的豆腐丝随刀散落，根根分明，不断不乱。旁人看去，只觉他不是在切菜，倒像是在纸上绣花。
文思豆腐。
宋砚在心里默默念出这道菜的名字。
他听过无数次这道国宴名菜，但亲眼见到有人现场做，还是被震住了。
那刀功，已经不是熟练能形容的了，完全配得上出神入化这个词。
“看傻了？”秦怀仁轻声道。
“是，我还是头一次见到这么厉害的刀功。”宋砚补充道：“太厉害了。”
秦怀仁唇角微微扬起，没说话，转身回到自己的案板前开始动手。
油酥是提前准备好的，猪油和面粉揉在一起，雪白细腻。
水油皮醒发好后，他把油酥包进去，擀开，折叠，再擀开，再折叠。
宋砚站在旁边，眼睛一眨不眨地看着，他其实有很多想问的。
油酥的比例是多少？折叠几次最合适？最后成型的时候刀口切多深？
但秦怀仁做得太专注了，整个人的气场都不一样了。
宋砚老老实实站在旁边看。
终于，进行到了最后一步，秦怀仁将油锅烧热，把荷花酥下锅。
那朵荷花酥直接炸开了，花瓣层层叠叠，薄如蝉翼，每一片都舒展着，金黄的颜色从花瓣尖向中心渐变，中心是淡淡的白色，像一朵真正的荷花。
出
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