李奶奶的家在巷口的老房子里，院子里种着一棵老玫瑰树，树干粗壮，枝叶繁茂，正是花期，满院都是淡淡的玫瑰香，连空气都变得甜丝丝的。
“来得正好，”李奶奶系着深蓝色的土布围裙，手里拿着一个陶瓷揉面盆，从屋里走出来，“我刚把去年腌制的玫瑰酱取出来，咱们今天先做玫瑰酥，再做定胜糕，时间刚好够。”
她领着三人走进厨房，厨房的橱柜上摆着各种老式厨具。
有木质的揉面板、竹制的筛子、陶瓷的碗碟，还有一个铜制的小秤，看起来都有些年头了。
李奶奶从橱柜里拿出一个青花罐，打开罐盖，一股浓郁的玫瑰香扑面而来。
深红色的玫瑰酱里，还能看到细碎的玫瑰花瓣，是用去年夏天采摘的鲜玫瑰，加白糖和蜂蜜一层一层腌制的，已经放了快一年，香味愈发醇厚。
“做玫瑰酥，首先要揉好油皮和油酥，这是关键，”李奶奶一边说，一边把面粉倒进陶瓷盆里，“油皮要加温水和少量猪油，揉到能拉出薄膜，这样酥皮才能有韧性，油酥要加纯猪油，不能加水，这样烤出来才会酥脆。”
她先示范揉油皮，双手握住面团，顺时针轻轻揉搓，动作缓慢有力，面团在她手中渐渐变得光滑。
“你们看，揉到这个程度，拿起一小块面团，轻轻一拉，能拉出透明的薄膜，还不容易破，油皮就算揉好了。”
徐佳莹学着李奶奶的样子，往面粉里加了适量的猪油和温水，开始揉面。
刚开始，面团总是粘在手上，她有些着急，李奶奶在一旁安慰：“别急，慢慢来，就像你绣苏绣，刚开始学‘齐针’也会扎到手，多练几次就好了。揉面要感受面团的‘性子’，太干了就加点水，太湿了就加点面粉，找到刚刚好的湿度。”
徐佳莹静下心来，按照李奶奶说的，慢慢调整力度和水分，果然，面团渐渐变得光滑，最后也能拉出透明的薄膜。
周慧则在一旁帮忙准备油酥，她按照李奶奶说的比例，往面粉里加了纯猪油，用手轻轻揉搓，直到面粉和猪油完全融合，变成细腻的油酥。
“油酥要揉得均匀，不能有颗粒，不然烤出来的酥皮会有硬块，”李奶奶说，“就像你画设计图，线条要均匀，不能有断点，整体才好看。”
周慧点点头，更加认真地揉搓，偶尔还会用手指捏起一小块油酥，检查是否有颗粒
本章未完，请点击下一页继续阅读！