况。」
季鸿堃见状也是摆了摆手，表示屈皓不用这么客气。
「怎么说才能更好理解呢...」
「这样吧，我们从数学开始讲起。」
「几何运算中，已知条件是两直角边一条3厘米，一条4厘米。」
「配套公式是：勾股定理，也就是两直角边平方和的开方等于斜边长。」
「解法是：33+44然后开方」
「最终得到：斜边长为5厘米。」
「这是数学理论，但恰能对应料理的基本理论。」
「已知食材：菜心」
「配套味型：咸鲜口」
「烹饪方式：清炒」
「最后得到：清炒菜心一份。」
说到这，季鸿顿了一下，然后转动了一下身子。
「这是一个很基础的逻辑，像公式一样，但却成为众多复杂料理的基础。」
「都说华餐讲究味道平衡，所谓」味道平衡」，其实大多指的就是长久以来厨师前辈们，为我们留下的公式。」
「无论是「糖醋味」「鱼香味」「麻辣味」，从本质上来讲，它都是公式的一种。」
「基础厨师学习并掌握公式后，需要做的，就是拿到食材的一瞬间，找到适配于它的公式，也就是味型。」
「而越口感上更单一的料理，「复合味型」的构成越少。」
「也代表这个公式更简单。」
姜希雅眨了眨眼睛，然后露出一个知性的笑容。
「也就是说，题目越简单，所能衍生的变化越少，所对应的味型空间也就越小。」
季鸿堃点点头。
「不愧是高材生，一点就通。」
「夏鸣抽到的这道「清炒菜心」出自粤菜，突出的就是一个本味。」
「也就代表在长久的料理烹饪中，厨师师傅经过了数轮更迭后，选择了用较为简单的方式，来制作这道料理。」
「蒜在拍碎爆香后带来了辛辣味，给予菜心最基本的香，与鲜辛，避免菜心寡淡。」
「猪油渣带来动物油脂的香味，中和菜心中的那一丝丝涩味，并且油渣酥脆的感觉与菜心的脆形成对比，丰富口感。」
「盐作为基础调味，精准提鲜，突出菜心本身的清甜，避免其他调料味道掩盖食材本味。」
「生抽调味，并轻度上色。提供咸鲜底味的时候，让菜心带有淡淡的酱香，同时赋予丝丝浅褐色，看起来不似青草一般，更有食欲。」
「少量使用糖，作用是「提鲜中和」，中和生抽的咸
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