奇卫言放著好好的阳成湖蟹不用，用固城湖的，是专门和夏哥对著干吗？】
【楼上故意引战是吧，夏哥又没站在对面，对面是那个叫莉莉的，你怎么不说是给莉莉一个教训啊！】
【感觉是故意给莉莉上华夏螃蟹辅导课呢！我反正觉得固城湖的更好吃~】
【专业厨师冒泡，两种螃蟹通过不同的处理方式，会有不同风味区别，鉴于莉莉之前模仿不到位，我这波押卫言赢。】
【还用押？卫言一个华夏厨师做华夏菜输给鹰国人，要不衣服脱了，这活也别干了。
】
【虽然是这么个理，但楼上你这话为啥越听越不对劲...】
【别说了，卫言加油，卫言加油！！！】
就在网友在直播间激情讨论之时，身在比赛场内的卫言已经将蒸好的螃蟹，螃蟹熟练的拆开。
只凭借一把剪刀，卫言就将蟹肉与蟹黄完整分出，在下锅之前，他指尖一捻，往盛著蟹黄的白瓷碗里添了小半匙熟猪油，而后用小杯子滴了一点点花雕酒。
看著卫言的举动，坐在郑泽谦旁边的白珩缓缓开口。
「花雕这个时候放是不是有点早。
郑泽谦摇了摇头。
「蟹的土腥已经去除的差不多了，这个酒是用来勾蟹鲜的...」
「固城湖的螃蟹少鲜甜，想要烹调到自然的状态，需要借助猪油...」
「等等，不是，黄油块...」
郑泽谦说到一半直接咳嗽出来，卫言用猪油锁蟹黄味是正常的，很多厨师都这么干。
但黄油下锅多少就沾点中西合璧的意思了。
在郑泽谦看来，黄油猪油或者鸡油任选其一都可以，都能对蟹黄的油脂香与醇厚起到帮助。
但如果选择「黄油」和「猪油」混用会有一个问题，那就是两种油的特性会冲突。
「猪油」是标准的动物油脂，醇厚荤香，烟火气足，能很好托起固城湖螃蟹的湖鲜味「黄油」是标准的乳制品脂肪，带有一丝奶脂的酸，与蟹肉搭配合适，但与蟹黄搭配有一定风险。
两者混用，如果猪油香压住奶香，那成品会过分油腻，这会让固城湖螃蟹甜度不够的短板被无限放大。
如果奶香压住猪油香，成品会偏西式，与豆腐的清雅结合存在一定适配度问题。
最关键的是，这两个油脂的熔点不同，炒制时需要把握温度，一旦油脂分层，蟹粉裹香失败，最后的成品就会柴。
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