香味，也被热油一点点逼了出来。
做水煮肉片，底料一定要炒透！
如果豆瓣酱没有炒出红油，汤底的颜色和香气都会差上一截。
可同样不能炒过，火候太重，豆瓣酱和辣椒就会发苦。
等红油完全析出，陈秋将提前熬好的高汤，沿着锅边倒入。
哗啦！
红亮底料与浓白高汤接触，锅内立刻翻腾起来。
豆瓣酱的酱香，花椒和辣椒的麻辣，再加上猪骨鸡架熬制出来的醇厚鲜味，几种香气在高温下迅速融合。
没过多久，一股浓郁的麻辣鲜香，便从后厨飘进了前厅。
正在等待的第一位顾客，鼻子立刻动了动。
“卧槽……这也太香了！”
店外排队的人同样闻到了，不少人往店里张望。
“水煮肉片开始做了？”
“肯定是！”
“这个豆瓣酱和花椒味，闻着就下饭！”
“别说了，我现在能吃三碗米饭！”
汤底烧开后，陈秋用漏勺捞出部分料渣。
只留下红亮、鲜香的汤汁，随后，陈秋用手抓起肉片，一片接着一片分散入锅。
肉片接触滚烫汤汁后，表面的蛋清和淀粉迅速定型。
原本淡红色的肉，也开始慢慢变白。
陈秋没有用锅铲大力翻动，只拿勺子轻轻推动汤汁，让肉片均匀受热。
水煮肉片最怕煮老，肉片本身已经切得不厚，表面变白，边缘微卷，基本就已经熟了。
如果继续在滚汤里长时间煮制，再好的上浆手法也保不住嫩度。
短短片刻，陈秋关小火。
将肉片连同汤汁一起倒进铺有豆芽和青菜的大碗中。
大片肉片铺在表面，红亮汤汁缓缓渗入下方配菜。
但现在...还没有结束！
蒜末，提前炒香后剁碎的干辣椒和花椒，一层接着一层，铺在肉片上方。
最后，陈秋重新起锅倒油。
随着温度不断升高，等达到最合适的温度。
陈秋拿起油勺。
对准碗中辣椒、花椒和蒜末，直接淋了下去！
刺啦——！
这一瞬间，
仿佛整个后厨都被香味填满！
滚烫热油落下，干辣椒颜色变得更加红亮。
花椒麻香，辣椒辛香，蒜末的香，所有味道，在一瞬间被激发！
这是水煮肉片最后一步，也是整道菜的灵魂！
热油浇下以后，大碗里的红汤仍在翻滚。
嫩白肉片若隐若现，红色辣椒、青翠葱花和蒜末点缀在上方。
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