陈大炮接过食材单，放到七号台左上角。
“试就试。”
小张把剥好的青虾送去冷柜，回来时脚步绕了半圈，故意从七号台旁经过。
三十根白萝卜平码在竹筐里，长短不一，最粗的足有成年男人手腕大。
“这位陈师傅什么来头？”
他凑到小李身边，手里还捏着一根没摘干净的虾须。
“齐老推荐的。”
“我听马师傅说，他六五年来过。”
“只待了三天。”
“二十年没在这儿碰灶，手还能听使唤？”
小许端着冰水盆从两人中间挤过去。
“少说两句，孟师傅耳朵灵。”
“我问切工，又没问旧事。”
“萝卜花可比土豆丝费手，一刀断底，整根就进汤锅。”
陈大炮没有抬头。
他把萝卜一根根放到铜秤边，用拇指和食指量过直径，再按粗细分成三堆。
粗的十根放左边，中等十二根居中，余下八根靠右。
小李探了探脖子。
“他在量什么？”
“花心大小。”
陈大炮拿起最粗的一根，削去青头，只留中间六寸白肉。
“冰水加半勺盐。”
小许把盐罐递过去。
“加盐做什么？”
“让萝卜出一点水，花瓣才肯翻。”
“泡多久？”
“一刻钟。”
“久了呢？”
“边软，立不住。”
孟凡清仍在主灶核对料单，红铅笔却停在纸上。
后灶新人进门，总爱先抢快，恨不得一刀让满屋人听见。
陈大炮却先挑料。
粗细不同的萝卜用同一种刀距，开出的花有大有小，装盘时会乱。
这个毛病，二十年前的他就没有。
桑刀贴上萝卜。
刀尖以十五度斜入，刀刃切到根部时收住，底下留一毫米相连。
第一刀落完，第二刀沿着前一道刀口平行推进。
刀声不密。
每一下都隔着相同的空当，白萝卜表面很快排出一层薄片。
小张数到第十二刀，手里的虾须已经揉成一团。
“怎么还不断？”
“底下连着。”
“留多少？”
小许盯着刀口。
“一毫米。”
“你能看见？”
“看不见，可每一刀都停在同一个地方。”
一面切完，陈大炮将萝卜转过九十度。
桑刀从另一侧交错落下，刀尖穿过前面的缝隙，仍旧没有碰断根底。
最后一刀收起，他用两根手指托住萝卜，放进冰盐水。
方正的萝卜坯
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