了指后厨。
“借你的案板和灶台用十分钟，这碗面的钱，算在我的成本里。”
老陈咬咬牙：“行！你要是真能弄出好吃的，我老陈认你这个顾问！”
苏雨柔没急着进后厨，转身走出面馆去附近的干杂店，花六十块钱买了二两特级汉源花椒、几颗极品八角和几味偏门香料让老板给碾碎。
回到面馆，苏雨柔走进后厨。
老陈刚想跟进去偷师。
苏雨柔反手拉住后厨的推拉门。
“老板，麻烦在外面等，配方成型前，是商业机密。”
老陈吃了个闭门羹，只能在外面干着急，他隔着磨砂玻璃，只能看到一个模糊的背影在灶台前快速移动。
厨房里，苏雨柔先起锅用大火烧干铁锅里的水分。
再倒入半桶大豆油，加入猪板油混合，油温升至四成，她抓起刚买来的一把花椒、两颗八角、一小把小茴香，外加几片切好的生姜和葱段，一股脑扔进油锅。
刺啦。
香气瞬间炸开。
她再把油温控制在六成，不能高，高了香料会发苦。
最后她再把那几味偏门香料倒入油锅，迅速搅动。
十分钟后。
厨房门被拉开，一股浓郁厚重、层次饱满的肉香混合红油香气，瞬间席卷整个前厅。
老陈正坐在收银台前发呆，闻到这股味道，整个人从椅子上弹了起来。
苏雨柔端着一碗刚拌好的面走出来，放在桌上。
面条油亮透红，肉臊子呈现出诱人的焦糖色，葱花翠绿点缀其间，热气裹挟着浓厚的香味直往人鼻子里钻。
“尝尝。”
苏雨柔递过一双干净的筷子。
老陈咽了一口唾沫，接过筷子，挑起一筷子面送进嘴里。
只嚼了一口，老陈整个人定在原地。
面条劲道弹牙，红油的辣味温和却不失刺激，花椒的麻香在舌尖跳跃，肉臊子外酥里嫩，咀嚼间爆出浓郁的肉汁，最后还有一丝红糖的回甘收尾。
层次分明，味道绝绝。
老陈大口大口地往嘴里扒拉，连着吃了三大口，辣得直哈气，却根本停不下来。
“这……这真是用我后厨那些破烂调料做出来的？”
老陈惊骇万分。
他干了半辈子餐饮，从来没吃过这么地道的杂酱面，同样的肉，同样的油，在这女人手里完全脱胎换骨。
“餐饮七分靠火候把控，三分靠香料配比，你之前所有调味、熬制步骤全都做错了。”
苏雨柔
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