第一道口子。
鸡骨坚硬，刀子顺着骨头往下走，力度完全掌握不好。
千美云云子不是切不断筋膜，就是差点划到手。有一次刀尖一滑，擦着她的食指过去，虽然没有破皮，但吓得千美云云子心脏猛地一跳。
松尾嬷嬷在一旁看得直皱眉，不得不一次次上前示范。那双粗糙而灵巧的手握住鸡腿，刀尖轻轻一挑，整根骨头便完整地抽了出来，动作行云流水，像是变魔术一般。
“小姐，力度要均匀，不要用蛮力，要用巧劲。”
千美云云子点点头，再次尝试。
这一次，千美云云子学聪明了，不再急于求成，而是慢慢地、一点一点地，用刀尖顺着骨头的纹路剥离。鸡骨和鸡肉之间的筋膜被一点一点切断，发出细微的“嘶嘶”声。
时间一分一秒地过去。千美云云子的额头渗出了细密的汗珠，鬓角的碎发贴在脸颊上，手指因为用力而泛红，指尖黏腻地沾着油脂和血水。
终于，一根完整的翅骨被她抽了出来。
千美云云子长舒一口气，抬头看向松尾嬷嬷。
嬷嬷的脸上依旧没什么表情，只是微微点了点头：“还不错。继续。”
这一“继续”，就是一个多时辰。
等到整只鸡完全去骨完毕，千美云云子的手腕已经酸软得几乎抬不起来。千美云云子用冷水冲洗着泛红的双手，看着指腹上被磨出的细细痕迹，而且手上还有若有若无的鸡肉味，突然觉得，以前习字时觉得辛苦，真是太娇气了。
第三天，开始学习控制火候。
厨房里的小炭炉烧得正旺，橘红色的火苗在炭块间跳跃，发出细微的“噼啪”声。
千美云云子按照嬷嬷的指导，将处理好的鸡块、泡发好的药材依次放入砂锅中，加入适量的清水，盖上盖子。
“小姐，现在请您用小火‘醒’食材，大约一刻钟，让食材慢慢适应温度，释放出最初的鲜味。然后再转大火煮沸，最后用文火慢炖至少两个时辰。”
“火候是汤的灵魂。”
松尾嬷嬷在一旁严肃地说。
“心急不得，也懈怠不得。火太大了，汤色浑浊，味道发苦；火太小了，食材炖不透，精华出不来。您要时刻关注火苗的变化，适时添减炭火。”
千美云云子守在炭炉边，被热气熏得额头冒汗。她小心翼翼地用火钳夹起炭块，添进炉中，或者夹出一些，让火势减小。
时间漫长
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