接下来的几天，宋书意工作之余，脑子里都在琢磨火锅底料的事。国营饭店那边她暂时按兵不动，王队长那条线更是轻易不敢动用。当务之急，是先把“产品”尽可能完善，同时找到一个绝对稳妥的沟通渠道。
她利用空间的便利，又悄悄置换了少量不同的辣椒和花椒品种进行对比试验。山城本地也产辣椒，但多是鲜辣椒或晒制的辣椒面，像川渝那种专门用于熬制红油的、香而不燥的干辣椒并不多见。她只能反复试验，将有限的几种材料进行不同比例、不同火候的搭配，用小泥炉在夜深人静时悄悄尝试。
味道的细微差别，她凭着自己对前世记忆的模糊印象和今生的味觉反复调整。辣度要够，但不能烧心；麻味要足，但不能发苦；香味要复合持久，不能只有冲鼻的辛辣。每一次炒制，她都用小本子记录下材料种类、用量、下锅顺序和火候时间，出锅后自己先尝，再让第二天悄悄来试吃的姜宝珠和方爱君品评。
“这次的好像更香了，辣味也柔和了一点？”方爱君细细品味着涮熟的白菜叶，给出评价。
“我觉得麻味好像重了，舌头有点木。”姜宝珠哈着气，但筷子不停。
宋书意认真记下她们的感受，继续调整。她知道，大规模推广时，口味可能需要根据本地人的接受度做妥协，但基础的香、辣、麻、醇必须到位。
原料来源是她最头疼的问题。空间里那点“存货”做实验还行，真要供应饭店，哪怕只是一段时间，也远远不够。她必须找到现实的、可持续的来源。她开始更加留意黑市的动向，借口家里需要点“提味的”，分次、在不同的摊贩那里零散购买干辣椒、花椒和其他可能用到的香料，每次只买一点点，而且尽量挑选看起来不那么“专业”、更像是自家吃不完拿出来换钱的卖家，降低风险。
同时，她也在思考替代方案。本地常见的食材，能否激发出类似的风味？她尝试用猪油和菜籽油混合时，加入少许本地产的、味道浓郁的豆豉和醪糟，发现能增添一种独特的发酵醇香和回甘。晒干的柑橘皮磨成粉，也能提供一丝清新的果香，平衡油腻。这些发现让她欣喜，这意味着底料的成本可控性和本地化适应性都可能提高。
就在宋书意沉迷于她的“厨房科研”时，机会似乎悄然降临了。
这天，她去市总供下面
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