忙道谢，又指了指桌上那包试吃的卤下水，“这包您留着，天冷，晚上喝两盅，正好。”
从顺安居出来，丁冬九心里像揣了个小火炉，暖烘烘的。卤豆干和卤下水都打开了销路，虽然量不大，可这是个好开头。他脑子里飞快地算着账：一副猪下水，上次光猪肚猪肠子猪肺，买来大概二十文。带着猪肝猪心，十五六斤，这时代土猪也就那么大。洗煮之后少说能出个六七斤熟货肠子出数少，心肝能多一些。就算全按十六文一斤卖，也能卖一百文左右，刨去本钱，柴火调料和功夫，利润也可以了。
他前世做程序员，早期只埋头写代码，觉得技术牛逼就行，结果做出来的东西没人用，没少被产品经理骂，被用户吐槽。后来才慢慢明白，光东西好不行，还得让人家用着方便，觉着值。这就是“用户思维”。卖卤货也是这样，不能光说自己做得多干净、多好吃，得让掌柜的觉得好卖、能挣钱，他才会要。
顺安居的突破，给了他信心。他背篓里还剩些卤货，一鼓作气，干脆再去醉仙楼碰碰运气。大酒楼要求高，可能看不上这些“贱物”，但万一呢？
到了醉仙楼后巷，他直接找庞师傅。庞师傅刚忙完早饭的活儿，正在歇气，看见丁冬九又来，笑道：“丁老弟，昨天才送完，今儿又有啥稀罕物了？”
“庞师傅，打扰您歇着了。”丁冬九客气道，“弄了点卤豆干和卤下水，您给尝尝，看后厨能不能用上，给伙计们添个菜也行。”
他拿出油纸包，醉仙楼是大店，平时确实看不上这些猪下水。庞师傅本没当回事，可见丁冬九说得诚恳，让徒弟拼了一小盘，卤豆干和卤肠肚各一半，摆得整整齐齐。
他拿起筷子尝了尝。
这一尝，他“咦”了一声，又仔细嚼了嚼，点点头：“味儿是正！没邪味儿！豆干也入味儿。你这卤汤，有点门道啊，跟寻常家里的不一样。”
丁冬九心里明白，自己舍得用麦粉草木灰反复搓洗，又下了本钱用八角桂皮那些金贵香料，味道自然不同。他笑道：“就是费点事，洗干净，料用足。庞师傅您看，这东西切一切，当个伙计们的下饭菜，或者给那些口味重的客官下酒，能不能行？”
庞师傅是痛快人，边嚼卤豆干边说：“行！这东西实在，不怕放。你这卤豆干，我全要了，有多少？卤下水也来点，我
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